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酸菜鱼(龙利鱼)

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tracyi7

用料

龙利鱼/鳕鱼

2条

酸菜

1克

酸菜鱼(龙利鱼)的做法

我用了一条龙利鱼,一条鳕鱼。照样鳕鱼好吃一些。

1.鱼解冻,切片。

2.撒入盐、胡椒粉、料酒、葱丝、姜片、一个鸡蛋清、一点儿淀粉。

3.搅拌平均,腌制。

筹备葱椒蒜,蒜不切,稍拍一下,基础维持完备。

酸菜洗净,切成小段。

切成这样就可以,下水焯。这一步主要目的是调节酸度,咸度。

水开后,将酸菜捞出控水。下炒锅不加油炒干水分,这一步目的是让酸菜更喷鼻,且利于一下子炒制。

热锅凉油,放入两个八角,少许花椒,先放入蒜,维持小火,将蒜煎炒至图中状态,开大年夜火放入葱姜,撒入一点儿盐,逼出葱喷鼻味。

倒入酸菜翻炒3-5分钟。并加入盐、鸡精,倒入开水,没过所有菜,同时再多加一点儿水,这样吃完鱼还可以再涮菜。水开后再调调味,汤可稍咸。

捞出酸菜,放入盆底。也可以加入豆皮等配菜,铺到盆底。

捞出酸菜后,维持汤沸腾状态开小火,将鱼肉一片片下锅,下锅今后开大年夜火。

沸腾今后将浮沫整个捞出。维持汤底清澈。

尝一下鱼肉熟了今后,倒入事先筹备好铺有酸菜、豆皮的盆。鱼肉上放入蒜末,干辣椒。

热一些花椒油,油热今后泼入酸菜鱼中。

就好啦!

可以配一些菜。

1.图中是功夫土豆和功夫黄瓜,烫一下就可以吃了。

2.可以筹备内酯豆腐,跟酸菜绝配,吃完鱼今后可以放入,煮火锅吃。

3.整个吃完今后,再煮一包豫竹!绝美。

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